沖縄の海で釣った魚！安全に美味しくいただくためのおさかな食中毒予防ガイド

沖縄で釣りを楽しむ皆さん、こんにちは！ としあきです
そろそろ冬もおわり、沖縄は夏がきますね！

青い海と豊かな自然に囲まれた夏の沖縄は、まさに釣り天国。
自分で釣った魚を調理して食べるのは、格別です。
しかし、安全に釣魚を楽しむためには、いくつかの注意点があります。
今回は、沖縄の海で釣った魚による食中毒のリスクや、その種類、そして具体的な対策について、調べてみましたので、分かりやすくご紹介していきます。

シガテラ中毒

日本では、シガテラ中毒といえば沖縄が有名です。
これは沖縄が亜熱帯に位置し、毒性プランクトンが生息するサンゴ礁が広いためです。
イシガキダイやバラハタなど、沖縄でよく食される魚が毒を蓄積しやすく、中毒が発生しやすい環境です。
県も積極的に情報発信しています。

シガテラ｜沖縄県公式ホームページ

沖縄県公式ホームページ

www.pref.okinawa.lg.jp

原因

シガテラ毒（プランクトンが作り出す毒素が食物連鎖によって魚に蓄積）

原因となる魚

イシガキダイ、バラフエダイ、バラハタ、オニカマス、イッテンフエダイ、ドクウツボ、オオアオノメアラなど、熱帯・亜熱帯のサンゴ礁に生息する魚（特に大型魚に多い）

主な症状

• 消化器症状：吐き気、嘔吐、下痢、腹痛
• 神経症状：手足のしびれ、痛み、温度感覚異常（冷たいものに触れると熱く感じるなど）、かゆみ、めまい、頭痛
• その他：筋肉痛、関節痛、動悸、血圧低下

特徴

• 加熱しても毒性は消えない。
• 症状は数日から数週間、場合によっては数ヶ月続くことがある。
• 沖縄県を含む熱帯・亜熱帯地域で発生しやすい。大型のサンゴ礁魚を大量に食べるのは避ける。

アニサキス食中毒

魚による食中毒といえばアニサキスというくらい有名。
一番の予防は生で魚を食べないこと！

原因

アニサキス（主にアニサキス・シンプレックスとアニサキス・ペグレフィ）という寄生虫の幼虫が原因

アニサキス・シンプレックスは、太平洋側に多い。温度が上がって内臓から身に移動する個体は11％ぐらいでアニサキス・ペグレフィは、日本海側に多い。温度が上がって内臓から身に移動する個体は0.1%ぐらいといわれています

アニサキスの種類と食文化 太平洋側と日本海側 | 魚食普及推進センター(一般社団法人 大日本水産会)

osakana.suisankai.or.jp

原因となる魚介類

サバ、アジ、イワシ、サケ、マス、イカ、タラ、タチウオなど、多くの魚介類

主な症状

• 食後数時間～十数時間で発症
• 激しい腹痛（みぞおち付近が多い）
• 吐き気、嘔吐
• まれにアレルギー反応（じんましん、呼吸困難など）

特徴

• 加熱（70℃以上または60℃で1分以上）または冷凍（-20℃以下で24時間以上）で予防可能。
• 生食する場合は、内臓を速やかに除去し、身をよく見てアニサキスがいないか確認する。
• ブラックライトで光る
• 正露丸が効果があるといううわさ

ヒスタミン中毒

ヒスタミン食中毒は、鮮度低下した魚のヒスタミンが原因で起こります。
食後すぐに顔の赤みやじんましんなど、アレルギーのような症状が現れます。
予防には、魚を適切に冷蔵保存することが重要です。

小中学校の給食で「ヒスタミン食中毒」か…マグロやカジキの冷蔵環境などに起因　29人に症状【長野・白馬村】（abn長野朝日放送） - Yahoo!ニュース

4日、白馬村の小中学校で給食を食べた子どもや教員合わせて29人に「ヒスタミン食中毒」とみられる症状が出ていたことが分かりました。全員、快方に向かっているということです。白馬村教育委員会によります

news.yahoo.co.jp

原因

ヒスタミン（魚の鮮度が落ちると生成される）

原因となる魚

マグロ、カツオ、サバ、イワシなど、赤身の魚

主な症状

• 食後数分～数時間で発症
• 顔面紅潮、じんましん、かゆみ
• 吐き気、嘔吐、下痢
• 頭痛、動悸
• まれに呼吸困難

特徴

• 適切な温度管理で予防可能。
• 一度生成されたヒスタミンは加熱しても分解されない。
• 比較的軽症で済むことが多いが、体質によっては重症化することも。

パリトキシン中毒

沖縄の魚では、センスルー（ソウシハギ）もパリトキシンを持っています。
内蔵は絶対に食べないこと！

原因

パリトキシン（非常に強力な自然毒）

原因となる魚介類

アオブダイ、ハコフグなどの魚、イワスナギンチャクなどの腔腸動物

主な症状

• 激しい筋肉痛（特に背中や手足）
• 脱力感
• 麻痺（手足、顔面など）
• 呼吸困難
• けいれん
• 血圧低下、心停止（重症の場合）

特徴

• 非常に毒性が強い。
• 熱に強く、加熱しても分解されない。
• 沖縄県を含む熱帯・亜熱帯地域に生息する魚介類で発生する可能性。

テトロドトキシン食中毒（フグ毒）

沖縄近海のフグで有毒個体が確認されたのはサザナミフグ、コクテンフグ、スジモヨウフグ、センニンフグ、オキナワフグの5種とのこと

原因

テトロドトキシン（非常に強力な神経毒）

原因となる魚

フグ

主な症状

• 食後20分～3時間程度で発症
• 唇や舌のしびれ
• 手足の麻痺
• 嘔吐
• 呼吸困難
• 重症化すると意識不明、呼吸停止により死亡

特徴

• 毒性は非常に強く、加熱しても分解されない。
• 主に卵巣、肝臓などの内臓に多く含まれるが、種類によっては皮膚や筋肉にも毒を持つ。
• 素人によるフグの調理は非常に危険。専門の知識と免許が必要。

2024年（令和6年）沖縄県魚介類食中毒発生状況

2024年の魚介類関連の食中毒発生状況について調べてみました
ソースは、食中毒発生状況｜沖縄県公式ホームページ

食中毒発生状況｜沖縄県公式ホームページ

沖縄県公式ホームページ

www.pref.okinawa.lg.jp

概要

詳細

まとめ

これらの情報を参考に、魚介類を安全に楽しんでください。
沖縄県では、特にシガテラ中毒、パリトキシン中毒、アニサキス食中毒に注意が必要です。

おにいさん

良い子の諸君!
知らない「さかな」はけして食べてはいけない。
お兄さんとの約束だぞ！